蒜具有多种不同的品种，可按蒜瓣大小分为大蒜和小蒜；按大蒜鳞茎外皮颜色分为紫皮蒜和白皮蒜；按大蒜鳞茎解剖可以分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种；按生态适应性可分为低温敏感型、低温中间型和低温迟钝型。

蒜的种类

蒜一般是指大蒜，为百合科、葱属植物的地下鳞茎，具有强烈辛辣的气味，蒜头、蒜叶、花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，还可入药，是一种食药两用植物。

大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国，中国大蒜种植和加工产业发展迅速，主要生产区有山东、江苏、陕西等地。

大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪、矿物质等营养成分，对人体具有一定的好处。

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