这是氧化作用。由于丝瓜含糖较高且瓜籽含有黑色素，因此高温下颜色容易变黑。为了防止变黑，可以在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会儿，这可以有效地减少丝瓜变黑。此外，丝瓜和铁锅接触的时间越长，越容易发黑。

丝瓜

丝瓜在中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但是果较短小。

丝瓜成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。

丝瓜是一种适应性比较强、对土壤要求不严格的蔬菜，在各类土壤中都能栽培。

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