香椿是我国北方的一种传统蔬菜，以其独特的味道和丰富的营养素而闻名。大黄花鱼是一种口感细腻、肉质鲜美的淡水鱼类。将这两者巧妙地结合在一起，制作出美味的香椿大黄花鱼，无疑是一道令人垂涎欲滴的美食。

选购新鲜的大黄花鱼是制作这道菜的关键。鱼宜选取体形圆润、鳞片光滑、眼睛明亮，足够新鲜的鱼。回到家后，将鱼洗净，剖腹去内脏，然后沥干备用。

接下来，准备好香椿。香椿宜选用嫩嫩的芽叶，先将叶子洗净，去掉老茎，然后切成细小的段状。香椿的味道独特，有些人会觉得过于辣味，所以若不喜辣，可以少放一些。

开始制作调料汁。将适量的盐、酱油、料酒、糖和生抽放入碗中，搅拌均匀，待用。

热锅凉油，将鱼坯放入锅中煎至两面金黄，然后倒入调料汁，用中小火慢炖。为了让鱼更入味，可以多翻几次身，让每一面都能吸收到调料的味道。

大约炖煮10-15分钟后，将香椿段放入锅中，稍微翻炒几下，使香椿和鱼坯充分融合。此时，可以尝一尝汤汁的味道，如果有需要，可以适量加入一些水，让汤汁更加浓稠。