开始制作美味脆嫩的油焖春笋，首先准备好新鲜的春笋。将春笋去除外皮，掰断硬壳部分，保留嫩嫩的笋尖，切成块状待用。

接下来，将洗净的春笋放入开水中焯水，加入少许盐和食用碱，这样可以去除青涩味道并使春笋更加嫩滑。焯水时间不宜过长，大约2分钟即可。

将焯水后的春笋捞出，晾凉备用。同时，可准备调料：姜蒜切末，干辣椒切段，香葱切段，并准备好料酒、生抽、白糖、鸡精和盐。

在锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。然后放入干辣椒段煸炒，释放出香辣的味道。

随后，加入春笋翻炒均匀，让调料充分渗透。然后倒入适量的料酒炒匀，去腥提香的同时，增加口感。

继续倒入适量的生抽进行翻炒，使春笋均匀上色。然后加入适量的白糖，调节口味，使之更加甜美可口。

待白糖融化后，加入少许盐和鸡精进行调味，提味增鲜。撒入香葱段，迅速翻炒均匀即可关火。

现在，一道美味脆嫩的油焖春笋就制作完成了。这道菜品既保留了春笋的原汁原味，又增加了香辣口感，入口脆嫩鲜美，层次感丰富。尝起来既有春笋的清甜，又有料酒和生抽的醇香，是一道美味可口的家常小炒。