土豆的碳水化合物含量并不算高，每100克土豆的碳水化合物含量为16.6克，与同等重量的大米相比，仅为1/4左右。此外，土豆还富含植物蛋白、多种维生素、类胡萝卜素和膳食纤维。在所有粮食作物中，土豆的维生素含量是最全面的。

土豆碳水化合物含量高吗

发芽的土豆会产生龙葵素这种有毒生物碱，食用后会引发中毒现象，所以发芽的土豆不可食用。

此外，最好不要购买发绿的土豆，龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。

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