苦瓜中有一种红色的物质是可以食用的，但它并非普遍存在。当苦瓜放置很长一段时间后，其中会产生乙烯，导致苦瓜变成暗红色。然而，这时的苦瓜已经熟透了，口感已不如新鲜的苦瓜美味可口。

苦瓜里面是红色的能吃吗

苦瓜里的籽是红色的，说明苦瓜的成熟度已经很高了，只是颜色发生了改变，而且口感会慢慢变软、逐渐变甜。

另外，苦瓜籽表面那层红色的物质也是可以吃的，味道有点甜。

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