花胶是指鱼的肚子部位，通过将各类鱼鳔进行干制而成，并因其富含胶质而得名。制作花胶的方法是将大型鱼的鱼鳔进行干沥处理。除了作为筵席上的名菜之外，花胶还具有滋补作用和药用价值。

花胶

从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。

花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

花胶的蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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