红薯粉在烹饪过程中的效果相对玉米淀粉略逊一筹，因为红薯粉的吸水性不如玉米淀粉。这就导致使用红薯粉调制的勾芡汁浓稠度欠佳。但是在制作一些菜品时，比如炸猪排，使用红薯粉或玉米淀粉裹粉效果都可以，成品的区别并不会太大。

红薯粉能代替玉米淀粉吗

红薯粉是由番薯淀粉制成的粉末，色泽较暗沉，颗粒较为粗糙。红薯粉与玉米淀粉一样，融于水中加热后会呈现粘稠状。

红薯粉一般可用于制作红薯粉条、山粉饺、红薯粉蛋饼、红薯凉皮等美食。山粉饺是浙江省丽水市青田县的传统小吃，当地人会用山粉饺作为端午节、春节等节日招待客人的美味点心。

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