1. 鸡蛋干是一道美味且营养丰富的素菜，制作简单快捷。首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀，备用。

2. 热锅凉油，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子快速搅拌，使鸡蛋液均匀分散。炒至鸡蛋变熟，表面微微离锅。

3. 加入适量的豆芽，继续翻炒至豆芽变软，鸡蛋变得松软。

4. 加入适量盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。

5. 鸡蛋干炒豆芽的味道鲜美，软嫩可口，豆芽的清爽和鸡蛋的鲜香相得益彰。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。