1. 开水冲鸡蛋是一种简单而又常见的烹饪方法。它不仅能够烹饪出美味可口的鸡蛋，还有一定的营养价值。开水冲鸡蛋的主要功效和作用如下：

2. 首先，开水冲鸡蛋可以杀灭其中的病菌和寄生虫。鸡蛋是一种常见的蛋白质来源，但其中可能存在一些细菌和寄生虫，如沙门氏菌和弓形虫。使用开水冲鸡蛋的方法能够通过高温将这些有害物质彻底杀灭，保证食品的安全性。

3. 其次，开水冲鸡蛋能够保留鸡蛋的营养成分。鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质。使用开水冲鸡蛋的方法可以减少烹饪过程中的物质损失，保证鸡蛋的营养成分尽可能地得到保存。

4. 此外，开水冲鸡蛋还能使鸡蛋更易消化。许多人都有胃口不好或消化不良的问题，而鸡蛋可能会加重这些问题。但是使用开水冲鸡蛋的方法能够将鸡蛋的蛋白质部分“蛋白质变性”，使之更易受到胃酸的分解和消化，减轻对胃肠道的负担。

5. 总结起来，开水冲鸡蛋的功效和作用主要有三个方面：杀灭病菌和寄生虫，保留鸡蛋的营养成分以及使鸡蛋更易消化。这种简单而又方便的烹饪方法不仅能够制作出美味可口的鸡蛋，还能够保证鸡蛋的食品安全和健康价值。因此，开水冲鸡蛋是一种值得推荐的烹饪方法。