1. 酸菜碎米兔是一道美味可口的传统川菜。它的主要原料包括碎米兔肉、酸菜、辣椒等。

2. 首先，准备好需要的材料。400克碎米兔肉，100克酸菜，适量的姜蒜末和辣椒，调料有盐、香油、生抽、白胡椒粉。

3. 将碎米兔肉洗净后切成小块，用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量的油，放入腌制好的碎米兔肉煸炒至表面微黄，捞出备用。

5. 另起锅，放入适量的油烧热，倒入姜蒜末和辣椒炒香。

6. 加入酸菜翻炒均匀，再加入一些水焖煮1-2分钟。

7. 水煮开后，将炒好的碎米兔肉倒入锅中，翻炒均匀。

8. 加入一些调料，如盐、生抽等，翻炒均匀。

9. 最后，加入适量盖在被事先炖过的碎米兔肉上，然后放入少许香油，再撒上一些辣椒末，即可起锅。

酸菜碎米兔是一道香辣的美食，碎米兔肉鲜嫩多汁，口感独特，酸菜带来的酸爽和辣椒的辣味相互融合，让人食欲大开。这道菜色泽鲜艳，入口香辣可口。无论是冬天还是夏天，都能让人胃口大开。做法简单易学，家常做饭的好选择。