1、在挑选生蚝的时候，选择那种匀称一些的。一面是平的另外一面有凸感，这种一般肉质会比较的多，而且我们在制作的时候，也很容易处理。

2、生蚝它本身是有一股鲜味的，我们在买的时候要注意。看看是否有异味，出现有异味的，这种不能买，它可能堆放了很久，肉质已经不新鲜。

3、看生蚝的表面，生蚝主要靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食。所以其表面会有出现很多的附着物，太多的话不要去选，而且它的壳泛黄一点的会特别的鲜美。

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