1. 新疆烤全羊是一道凉菜中的经典之作，也是新疆餐桌上的代表。烤羊肉香味浓郁，肉质嫩滑，口感绝佳。而这个美味的菜品背后，需要一个完美的腌制过程，这里介绍一下腌制方法。

2. 腌制的第一步是准备调料，一些中药材可以让羊肉更加入味，如桂皮、八角等。将这些中药材碾成粉末备用，这样更容易入味。

3. 接下来将羊肉切成块状，入锅焯水，煮至变色后捞出，用凉水冲洗干净备用。

4. 在腌制盆中加入盐和糖，根据个人口味可自行增减。同时撒入调料，并与盐糖搅拌均匀。加入一些姜片和蒜头，能够去膻增香。

5. 将焯水后的羊肉块放入腌制盆中，整个过程要确保羊肉充分裹上调料和盐糖，然后加入适量的料酒，拌匀直至均匀裹上酒水。

6. 将腌制好的羊肉块放入保鲜袋内，尽量挤出袋内多余的空气，这样可以更好的腌制羊肉，封口后放入冰箱冷藏室，时间为一天以上，个人口味可以多放一些时间。

7. 将腌制好的羊肉块取出，刷上蜂蜜和红油涂抹均匀，再放入烤箱中烤制。烤制过程中可以用小火烤制，这样羊肉更容易入味。烤制完毕后趁热食用，口感更佳。

在腌制全羊过程中，要保证羊肉充分裹上调料，入味时间要足够长。而在烤制过程中，腌制得好的羊肉香气才能得到更好的释放，从而制作出更加美味的新疆烤全羊。