1. 开背鱼起源于福建省，是传统的闽南菜肴。开背鱼，顾名思义就是鱼背剖开，肉鳞分离，呈一片平展的状态，配以独特的配菜和调味料，让开背鱼独具闽南风味。

2. 制作开背鱼要注意几个关键步骤。首先，选择新鲜的草鱼，并在鱼身内预切刀口，使得鱼背易于割开；其次，将鱼背上的鱼鳞剔除干净；最后，用蒸锅蒸熟鱼身，将鱼背剖开，放上配菜和调味料。

3. 配菜和调味料是制作开背鱼的关键。传统的配菜包括茭白笋、木耳、黑豆腐、鸡蛋等，调味料则主要包括糖、盐、鸡精和酱油。这些配菜和调味料的选择需要具有闽南特色，才能使得开背鱼口感独特。

4. 开背鱼的营养价值也非常高。草鱼是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素的鱼类，常食用可以促进骨骼发育、增强免疫力、延缓衰老等效果。同时，开背鱼所配的蔬菜和调味料也为人体提供了多种营养。

5. 总之，开背鱼是一道非常美味、健康、有营养的菜肴。在珍稀的草鱼海产的基础上，配以得当的闽南特色的配菜和调味料，让每一个食客都能够品味到真正的开背鱼。

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