1. 炖煮

将猪肝放入热水中焯水，约两分钟后捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以让猪肝更容易切成薄片。切成一厘米左右的薄片，把猪肝片放进炖盅中，加入水、姜片和料酒，煮约10分钟，熄火，让猪肝缓慢冷却至室温，这样做可以让猪肝更嫩滑。

2. 制作卤汁

热锅凉油，葱白姜片爆香，放入桂皮、八角、陈皮、香叶、草果，翻炒片刻至香味四溢，加入生抽、老抽、糖、盐、水，烧开后转小火煮约20分钟，使卤水的味道充分溶解。

3. 卤肝

将炖煮好的猪肝片放入制好的卤汁中，煮约5分钟，熄火，让猪肝浸泡在卤水中数小时至过夜，让猪肝充分吸收卤汁的味道。

4. 投放配料

将卤猪肝捞出，沥干水分，切成薄片备用。热锅凉油，放入葱丝、姜丝、蒜末，爆香后，加入卤猪肝片煮片刻，加入少许卤汁，颜色匀称，但不要太多。撒上香菜叶，即可出锅。

5. 成品

香喷喷的卤猪肝，嫩滑入味，辣香十足的葱姜蒜和清香的香菜叶，让人食欲大开。搭配碗热气腾腾的米饭，是一道美味又营养的佳肴，适合全家人共享。

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