1. 避风塘扇贝的做法:

避风塘扇贝是广东特色美食之一，也是国内外餐馆中最受欢迎的海鲜菜肴之一。避风塘扇贝的做法相对简单，口感鲜美，香脆可口，是一道不可多得的美食。以下是避风塘扇贝的具体制作方法。

2. 材料:

扇贝，蒜末，红椒末，生姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，糖，淀粉，油。

3. 制作过程:

1. 将扇贝洗净备用，姜蒜切末，红椒切小丁。

2. 将扇贝洗净后盖回去，放入滚水中焯烫一下，这样可以去掉腥味，不过时间不可过长，大概十几二十秒就好。

3. 炒锅烧热加油，放入姜蒜末，炒出香味后放入红椒丁和盐翻炒。

4. 放入扇贝，加入糖，料酒，生抽，鸡精，快速翻炒。

5. 最后加一点淀粉勾芡即可出锅。

4. 注意事项:

在焯烫扇贝的时候，时间不可过长，过长会导致扇贝变老变硬，影响口感。在放入扇贝之后要快速翻炒，不要过度炒煮，否则会破坏扇贝的口感。

5. 总结:

避风塘扇贝是一道非常受欢迎的海鲜美食，制作起来简单，口感却不容小觑。在制作过程中，要注意时间的掌握和火候的适当调整，这样才能制作出鲜美可口的避风塘扇贝。