清蒸粉蒸鱼是一道口感鲜美的传统美食，在烹饪技巧上有一些小窍门：

1. 鱼的选购，应选择新鲜、肉质细嫩、肚子鼓起、鳞片光亮、眼睛凸出、鳃红、精神饱满、没有腥味的全鱼。2. 鱼的清理，将鱼洗净用刀背刮去鳞皮，开膛剖肚将内脏挖取干净，切上一刀后涂上盐。3. 鱼的料理，将料酒、色拉油、葱姜切成丝，放在鱼身两侧间并在鱼背切几刀。蒸锅中放入清水，放上鱼盘，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。4. 出锅装盘，撒上蒜末、香菜、红辣椒，淋上一勺热油，再浇上一汤勺生抽即可。

清蒸粉蒸鱼的技巧与注意事项：

1. 鱼的清理应彻底，防止影响鱼的口感与卫生。2. 料酒和色拉油的添加可以消除鱼腥味，起到提味和保持肉质鲜嫩的作用。3. 在鱼背上切几刀可使蒸熟的鱼更加入味。4. 出锅时要及时装盘，撒上调料，以保证鱼的热度和口感。

在制作清蒸粉蒸鱼时，我们需要注意以下几点：

1. 蒸锅中的水一定要多于鱼盘的高度，否则蒸出来的鱼会很柴。2. 鱼的大小应该根据人数来选择，要保证每个人能吃到足够的一块。3. 在蒸鱼时，盖上锅盖时不要开盖查看鱼的熟透程度，以免影响蒸鱼的效果。

总之，清蒸粉蒸鱼是一道具有浓厚地区特色的美食，烹制过程中技巧和细节非常重要。只有掌握了正确的烹饪技巧才能做出色香味俱佳的粉蒸鱼。

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