1. 绝味泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜，以其辣味和咸香而著称。下面我将为大家介绍一下制作绝味泡椒凤爪的详细步骤。

2. 首先，准备材料。我们需要新鲜的鸡爪、绝味泡椒、花椒、料酒、姜蒜、盐、糖、酱油、香醋和鸡精。

3. 将鸡爪放入开水中焯水，煮开后再煮5分钟，捞出后用冷水冲洗，将鸡爪表面的杂质去除干净。

4. 将焯水后的鸡爪用刀背拍松，这样可以更好地入味。

5. 取一个容器，加入适量的料酒，将拍松的鸡爪放入其中浸泡30分钟，使其入味。

6. 取一个锅，加入适量的水，烧开后加入花椒和姜蒜，煮5分钟。

7. 将泡椒备好，用刀切成细末备用。

8. 将煮好的鸡爪捞出，控干水分备用。

9. 取一个碗，加入适量的绝味泡椒末，再加入适量的盐、糖、酱油、香醋和鸡精，搅拌均匀成调味汁。

10. 将煮好的鸡爪和调味汁混合均匀，腌制20分钟，让鸡爪充分吸收香味。

11. 最后，将腌制好的鸡爪放入锅中煮5分钟，然后捞出沥干水分即可。

12. 绝味泡椒凤爪就做好了，口感麻辣香鲜，肉质酥烂多汁。

13. 绝味泡椒凤爪是一道家常美食，制作简单，口味独特。无论是作为下酒菜还是夜宵小吃，都非常受欢迎。大家不妨尝试一下，制作并品尝这道美味的川菜吧！