1. 荠菜作为一种常见的野菜，具有清热解毒、利湿退黄、润肺清热、清热解暑等功效。特别是荠菜馅饺子，由于荠菜本身有点苦涩，所以在调制荠菜馅时需要注意。

2. 荠菜馅中加入适当的配料，可以让味道更加鲜美。例如，可加入一些嫩姜、葱花、鸡蛋清等来让味道更加丰富。如果您喜欢吃肉的话，也可以加入一些鲜肉馅，这样不仅健康，还可以让口感更加的丰富。

3. 荠菜馅需要注意的是，要先加入盐拌匀，待出了水之后再加入其他调料，这样可以让味道更加均匀。此外，荠菜馅不宜加糖，否则会破坏荠菜的苦涩味道，影响口感。

4. 如果您想让荠菜馅更加香味十足，可以在加入其他调料之前，将荠菜切成末，然后放在碗里，用温水冲洗过后，用手挤干水分。最后再加入其他调料，这样可以让荠菜馅更加鲜美。

5. 当您决定好荠菜馅的调料后，需要将荠菜放入油中略炒，避免荠菜馅出水影响口感。最后将荠菜馅拌匀，装入饺子皮中即可。

总之，荠菜馅的调制需要注意的是荠菜本身的苦涩味道和容易出水的特点，加上适当的调料后，可以让味道更加鲜美。制作荠菜馅的关键是在家庭厨艺实践中摸索，根据自己的口感和喜好适当调整。