过江豆腐是一道著名的湖北传统名菜，色香味俱佳，营养丰富。以下是制作过江豆腐的步骤。

1. 准备材料 将豆腐切成约0.5厘米的薄片，切好的豆腐要泡在盐水中浸泡2小时，再沥干水分备用。准备瘦肉末、虾仁、木耳、香菜、青蒜等配料。 2. 制作馅料 将瘦肉末用葱、姜、盐、料酒、油等调料腌制15分钟，再加入虾仁、泡发好的木耳末、香菜末和蒜泥拌匀即可。 3. 包馅 将豆腐片放在手心，加入少量馅料，然后四周包裹好，从中间用力捏圆形。 4. 煮豆腐 将包好馅的豆腐放入开水中煮熟，捞出沥干水分后放在盘中。 5. 制作汤汁 取一锅放入清水，加入盐、鸡精、酱油、醋、葱姜等调味料，烧开后加入青蒜叶和香菜叶。 6. 盛装食用 将煮熟的过江豆腐装盘，再将烧好的汤汁倒在豆腐上即可。

制作过江豆腐的方法虽然看似简单，但是要想做出好味道的豆腐，需要掌握技巧。如豆腐要泡在盐水中浸泡2小时以上，才会入味、松软；包馅时，包好后用力捏圆形，这样会使豆腐馅料更加入味，更加美观。

总之，过江豆腐是一道将豆腐、瘦肉和鲜虾融合在一起的美味汉族传统佳肴，制作方法简单但营养丰富，可谓是独具湖北地方特色的一道美食佳肴。