1. 食材准备

首先要准备鱼块，适量姜蒜，葱段，辣椒，酱油，料酒，糖，盐等调料。

2. 处理鱼块

将鱼块清洗干净后用盐和料酒腌制20分钟，腌制好的鱼块沥干水分，用淀粉裹上均匀的一层，锅中放入油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄色，取出备用。

3. 烧制红烧汁

锅中加入适量油，放入姜蒜葱段和辣椒一起爆香，加入酱油、料酒、糖和盐烧开，再加入适量水，慢慢煮至红烧汁浓稠。

4. 加入鱼块烧制

待红烧汁浓稠后加入煎好的鱼块，翻炒均匀后大火烧至汁水收干，撒上葱花即可。

总结

制作红烧鱼块，首先要选择新鲜的鱼肉，处理好再煎至金黄色，然后用烧制好的红烧汁拌匀即可。烧制的过程中需要注意火候，稍有不慎易糊焦。制作出口感鲜美、浓香可口的红烧鱼块需要根据实际情况加减调料，不断尝试和调整，循序渐进，慢慢掌握制作技巧，让家人、朋友品尝到您的美食大作。