1. 正宗香辣鸡是一道具有四川特色的美食，其制作方法主要分为切配、腌制、油炸和调味四个步骤。

2. 切配：首先将鸡腿肉或鸡翅中的骨头去除，切成适当大小的块状，备用。同时，将辣椒和葱姜蒜等调味料切碎备用。

3. 腌制：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、干辣椒、花椒、孜然等调料，用手搓匀，腌制15分钟左右。

4. 油炸：待腌制完成后，将鸡块放入油锅中，中小火炸至金黄色捞出沥干备用。

5. 调味：将炸好的鸡块放入炒锅中，加入适量的辣椒油、豆瓣酱、蒜泥、盐、糖、鸡精、料酒、醋、葱姜丝等多种调味料，翻炒均匀，直至鸡块表面均匀上色。

6. 最后，将炒好的香辣鸡盛出，撒上少许芝麻和葱花，即可上桌食用。

总之，制作正宗香辣鸡需要注意的是选用质量好的鸡肉，腌制时间要适当，油炸时间要掌握好，最后调味时要根据自己的口味微调，才能制作出美味可口的正宗香辣鸡。