榨菜头怎么做咸菜？这是很多人的疑问。其实，榨菜头是可以做成咸菜的，而且味道也很不错。下面，我来介绍一下榨菜头怎么做咸菜。

1. 准备工作。首先，我们要准备好榨菜头、盐、洗净的蒜和变质后的萝卜干（或酸菜汁）。榨菜头洗净后切成段，萝卜干泡软后切成小块，以备用。 2. 制作咸菜。将榨菜头与盐搅匀，放置10-15分钟，等到榨菜头出水后，加入蒜和萝卜干，搅拌均匀。然后，将拌好的榨菜头装进口径较大的瓶子里，再压上一些重物（如石头），以辅助出汁。放置室温下2-3天，直到出汁后，便可入味。 3. 原理分析。榨菜头进行腌制是利用了自然的发酵，使榨菜头内部的有机物质发生变化形成乳酸，从而促进出汁和提高口感。 4. 温馨提示。在腌制榨菜时，一定要保持卫生，不要用有异味的器皿或手接触榨菜头。另外，为了防止出菌，腌制的过程中可加入少量的食盐。

如果您想自制咸菜，可以试试用榨菜头制作。榨菜头腌制咸菜的方法简单易行，而且口感鲜美，带有一股咸辣味，非常开胃。喜欢咸菜的朋友们不妨试试。