1、出现这种现象，很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多，这就会导致体积偏大，从而打出来的气泡不够紧密，所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。

2、也有可能是蛋白打发过度，或者是面糊过湿。比方说蛋白含水量高、液体色素放多了，杏仁粉在制作前受潮等等，所以我们在制作之前，一定要保证水量，液体色素按比例加入，杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。

以上就是马卡龙发不起来什么原因 马卡龙发不起来的原因分析的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多马卡龙发不起来什么原因 马卡龙发不起来的原因分析相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。