炒菜时油起沫是个比较常见的问题，不仅影响烹饪的效果，也会给我们带来不小的困扰。那么炒菜油起沫到底怎么回事呢？

热的油更容易起泡沫，因此如果油的温度过高，就很容易导致炒菜时油起沫。同样的，如果油的温度过低，加入食材后也容易出现油起泡沫的状况。

如果食材自身含水量高，加入热油后就会迅速产生水蒸气，从而加速了油的氧化，进而产生泡沫。

选择油品质差、或者是不纯的油加热后也容易导致炒菜时油起沫。油品质不good，加热时还容易产生烟雾，既影响健康，同时也影响美食的口感。

烹饪方式不当也会让油起泡沫呈现，例如动作过大、静悄悄的加入食材等操作。要掌握分眼睛和嘴巴，分别观察和听取油对食材的反应，减少油蹦出来的概率。

总之，在烹饪中油起泡沫这个问题我们应该引起重视。仔细分析产生原因，对症下药，合理调节温度、油品质等因素，可以避免油起泡沫的尴尬场景。