作为一个去过四川且在那儿吃胖了好几斤的人，可以对着体重秤发誓，最好吃的食物莫过于四川乐山的钵钵鸡。说起钵钵鸡，经典的红油和藤椒锅底不得不提，鲜香麻辣吃的让人停不下来。钵钵鸡是一种四川传统小吃，起源于乐山，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。

钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，钵钵鸡皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，大家都以为自己在家动手做钵钵鸡很难，其实一点都不复杂，只需简单几步，就可以吃到美味的钵钵鸡了。

【钵钵鸡】准备食材：三黄鸡1000克、红油2大勺、老姜10克、独蒜2个、葱2棵、生抽2汤匙、盐少许、油辣子2勺、白芝麻1勺、香油2勺、花椒油1勺、八角1颗、桂皮1片、山奈1颗、料酒1勺、香叶2片。

制作方法：

将三黄鸡洗掉血水，反复冲洗干净，冷水放入锅中，加入1勺料酒，2片香叶，1个八角，1片桂皮，1颗三奈和5克拍扁的老姜，少许盐，开大火煮。

将葱花、姜、独蒜洗净沥干水分，切成末放入碗中备用，加入3大勺水（最好是矿泉水），另拿一个碗调汁，加入红油，生抽，香油，花椒油，油辣子，将两碗料汁混在一起，浇在鸡上面就可以了。最后可以在上面撒上白芝麻，白芝麻可以提前加到调汁的碗中，也可以最后加入。

小贴士：选择三黄鸡可以让做出来的颜色更漂亮；鸡不能选老鸡，否则肉质太老，影响口感，而且不容易撕下来；煮过鸡的汤可以用来煮成蔬菜汤，如果要用汤煮菜，那要把鸡先焯一遍水，这样鸡汤才会干净。

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