1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的。

2、要是焯水，就要用凉水下锅。这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况

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