安徽人过年爱吃的8大徽菜，别具一格，精美绝伦，不愧是全国八大菜系的明珠

星座 2023-07-11 13:30:02 通达百科

全国。安徽人过年爱吃的8大徽菜独特精致，不愧是八大菜系中的明珠

徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，被誉为八大菜系中的明珠。徽州地处山区，战乱历史较少。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，也有力地促进了徽菜的形成和发展，也造就了一代又一代的民间厨师。

他们的足迹遍布世界各地，因而声名远播。徽菜最大的特点是选料、用火的巧妙和绝活。擅长煮、炖、粗细适度、辅食，别具一格，雅俗共赏大江南北，难怪名扬全国。

接下来，给大家分享一下安徽人过年爱吃的8道经典名菜。

都是别具一格的精致“硬菜”。快来看看你最喜欢哪一个？

1.富力记烧鸡

这道菜起源于山东德州烤鸡。它最初被称为红鸡。鸡肉调味煮熟后，裹上一层红米曲。后来改进了制作方法。味道鲜美，后来逐渐与德州扒鸡齐名，享誉海内外。

2、文正山笋

这道菜的特点是肉头肥厚厚实，煮熟后味道鲜美，清香扑鼻。制作时需要用到小笋、芦笋和五花肉。笋、芦笋洗净切斜段，放入锅中焯水，五花肉洗净。放入锅中煮熟，捞出切条，另起一锅放油，放入五花肉炒至变色，放入双笋炒至熟，加盐和味精调味。

3、酸菜鲜鳜鱼

此菜又称“黄山臭鳜鱼”、“桶鲜鱼”。所谓腌鲜鳜鱼，在徽州话里就是：臭的意思。原汁原味，肉质醇厚可口。制作时需要用保鲜膜将用花刀修饰好的鳜鱼包起来，室温25度左右腌制6天左右。

做好后，可以洗净沥干，放入锅中烧。

4.石耳炖鸡

这道菜堪称徽菜名菜。成品菜汤醇厚，石耳清香，鸡肉脆润。被誉为炖菜中的珍品。制作时，需要将鸡肉洗净切块，然后在沸水中略煮。1分钟后，您可以将其取出并清洗。将石耳、红枣、枸杞、姜片、鸡块倒入锅中，小火炖1小时，上料酒、盐、味精即可。

、糖和胡椒调味。

5.黄山炖乳鸽

这道菜选用黄山名产黄山山药、黄山野鸽子制作而成。它是用水炖煮的。软糯是徽菜中的一道传统名菜。

6、鱼咬羊这道菜是将羊肉放入鱼腹中烹制而成。

成品鱼脆烂，不腥不臭。汤汁鲜美，别具一格。制作时在羊肉片中加入盐、味精、料酒、生抽。腌制均匀入味，放入沸水中焯一下，然后盛水盛盘。另起一锅，放羊肉、料酒、老抽、生抽、盐、糖和水，大火烧开，然后把羊肉塞进鱼肚里，用竹签封住鱼肚，放盐和生抽均匀涂抹，入锅煎至两面金黄，倒入汤汁小火慢炖即可，上桌时去掉竹签。