年夜饭菜谱出炉，学5道吉祥菜，荤素搭配，寓意佳节场合

过年的气氛越来越浓，远方的亲人陆续回家。一家人团聚，吃一顿丰盛的年夜饭。作为一年中最重要的一顿饭，不仅要丰盛、美味、营养，还要有美好的寓意，是对新一年的美好祝愿。

今天给大家分享5道吉祥菜，新手一学就会。它们营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。最重要的是它们的寓意非常好，非常适合年夜饭和过年待客之用。

1、黄豆炖猪蹄

猪蹄被称为“抢钱的”。

过年吃猪蹄，意味着钱到手，过年会大赚一笔。

准备好猪蹄、黄豆、大葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油。

1、黄豆洗净，提前用水浸泡4小时。猪蹄切块，入冷水锅内，加入葱、姜片、料酒，煮5分钟，捞出，洗去血沫，沥干水分。

2.锅中油烧热，加入冰糖块炒至红棕色，倒入焯过水的猪蹄翻炒上色，加入生抽和老抽翻炒均匀，倒入啤酒盖过猪蹄，开大火煮20分钟。

3、20分钟后，倒入泡好的黄豆，加入适量盐调味，继续炖20分钟。

猪蹄黄豆软烂，开火收汁，煮熟后撒上葱花。

2.腐竹砂锅豆腐

腐竹，豆腐，与富贵、杜甫谐音，寓意在新的一年里，腐竹会给家人带来好运。

准备腐竹3根、豆腐1块、胡萝卜1根、青椒1个、小葱2根、盐、生抽、蚝油、食用油。

1、腐竹不用泡，直接掰成小块，锅里倒入少许油烧热，把腐竹炸至蓬松酥脆，捞出沥油。豆腐洗净，切成小块，放入油锅中炸至颜色金黄，盛出。

2、胡萝卜去皮洗净，搓成胡萝卜丝，青椒洗净切块。砂锅内放入腐竹和豆腐，加水适量，大火烧开后转小火炖10分钟。

3、加入胡萝卜丝和青椒丝，再加入生抽、盐和蚝油调味，盖上锅盖继续炖10分钟。待豆腐和腐竹入味后，撒上葱花即可上桌。

3、红烧鲤鱼

鲤鱼跃龙门，寓意吉祥如意，财源广进。红烧鲤鱼也寓意红红火火，年年有余，日子越来越好。

准备鲤鱼1条、葱、姜、蒜、香菜、盐、生抽、料酒、老抽、冰糖、陈醋。

1、鲤鱼洗净，将鲤鱼两面切片，撒上盐和料酒，塞入葱姜片，腌制半小时。葱姜蒜切末，香菜切末。

2、锅中油烧热，将腌制好的鲤鱼去葱、姜，放入锅中略炒，一面定型后翻面，两面金黄后盛出。锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、陈醋调味。

3、倒入开水，加入冰糖几粒，水开后放入鲤鱼，小火慢炖10分钟。汤汁不断浇在鱼身上，5分钟后翻面，鱼熟后捞出，淋上汤汁，撒上香菜粉。

4.蒸丸子

蒸丸子象征着合家团圆，日子过得红红火火。

准备肉碎、荸荠、生抽、蚝油、料酒、食油、鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜、盐、胡椒粉。

1、葱、姜切末放入肉馅中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、花椒面，用筷子搅匀。

2、胡萝卜、马蹄去皮洗净，切碎，放入肉馅中。打入一个鸡蛋，加一勺油，用筷子搅拌均匀，使肉馅变得劲道。

3、将手洗净，将肉馅搓成乒乓球大小的球状，装盘上蒸锅蒸15分钟，撒上葱花、香菜。

5.蒜蓉粉丝蒸虾尾

虾尾缠扇，像一串铜钱，寓意财源广进，财源广进。

准备大虾、粉条、小米椒、蒜瓣、蚝油、生抽、食用油、小葱。

1.粉丝用温水浸泡半小时，泡软后沥干。将虾洗净，去头去壳，在背面划一条缝，将虾尾从孔中穿过，即可立于盘中。

2.取2根粉丝，包成圆形，放在虾尾上。蒜瓣切末，小米椒切圈，倒入热油，加入盐、生抽、蚝油，搅匀后淋在虾尾上。

3、蒸锅加水烧开，放入蒜蓉粉丝和虾尾蒸10分钟，即可食用。

撒上葱花，淋上生抽，再淋上热油，香极了。

过年的时候，不管是年夜饭还是春节招待会，多上几道吉祥菜，寓意很好，让大家开心，又好吃又营养。如果您觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，我们下次再见。

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