1. 扒皮鱼是一道非常美味的家常菜，在制作过程中需要进行一系列的处理，使其更加美味可口。那么，扒皮鱼应该如何处理呢？

2. 首先，选择一条新鲜的皮薄肉细的小黄鱼。然后将鱼鳞和内脏连同鱼鳃一并清理干净，用刀在鱼身两侧轻轻划上数刀，以利于入味。

3. 接下来，将鱼身沿着脊柱切成两片，用少量盐和料酒腌制10分钟让其入味。取出后用木片将两片鱼粘在一起，外层再用生粉薄薄地裹上一层。

4. 然后，在锅中倒入适量的油，将油加热至七八成热。放入裹好生粉的鱼，用小火慢慢煎至金黄色。

5. 最后，取出煎好的扒皮鱼，将鱼肉从鱼骨上剖下，并将骨头剔除。鱼肉裹上芡汁，然后把鱼摆在盘子里，上面放上火腿肉丝和葱丝即可。

总之，制作扒皮鱼需要进行多个精细的步骤，但只有这样才能制作出最美味的扒皮鱼。相信大家在制作过程中能熟练掌握各项步骤，并制作出一口回味无穷的扒皮鱼。

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