1. 自制白酒的酿造方法主要分为五个步骤：选料、清洗、蒸馏、陈酿和调制。首先，选择优质的小麦、玉米、高粱等主料，再配以糯米、豌豆等辅料，使得发酵后的酒味更加丰富。清洗时一定要彻底，以免杂物污染酒液。

2. 蒸馏是酿造白酒的核心步骤，需要制作酒曲、选择合适的酒糟和掌握合适的温度和技巧。将经过浸泡、发酵后的料放入蒸馏锅中重复蒸发和冷凝，最终提纯出95度以上的白酒原液。

3. 陈酿也是自制白酒必不可少的过程，需要把酒原液倒入酒缸中进行发酵，陈酿时间根据个人喜好和酒液的感官特点而定。在这个过程中，白酒质量的好坏取决于缸内的温度、湿度和酒的质量。

4. 调制是最后的环节，需要将白酒原液调整至适合口感和饮用的状态。一般来说，可以根据自己的口味添加适量的水、姜片、桂皮等食材来调制。

5. 总的来说，自制白酒的酿造过程需要细心，耐心和技巧，需要不断尝试和调整来追求更好的口感和质量。但是，自制白酒请务必注意饮酒量和饮酒时间，不要过度饮用。