开火锅店必须避免什么呢？火锅店应当避免食材质量不合格的情况。作为一个食品业的经营者，火锅店必须要有严格的食材采购标准，并且定期对供应商进行检查，确保采购到的食材符合卫生安全要求。

火锅店必须避免服务不周到的情况。火锅店的服务态度和服务质量直接影响到顾客的用餐体验和满意度。在火锅店中，服务人员应该积极主动地为顾客提供帮助和解答疑问，保持礼貌和耐心，提供优质的服务。

另外，火锅店还需要避免卫生不达标的情况。保持店内卫生干净整洁是任何一个餐饮店都必须要做到的基本要求。火锅店要定期进行清洁消毒工作，保持餐具、桌面、环境等各个方面的卫生，并且要加强食品安全意识，确保食品的储存和处理都符合卫生要求。

此外，火锅店还应避免食品浪费的现象。火锅店中的食材多样且种类繁多，有时候顾客会点过量的食材，导致浪费。火锅店需要引导顾客点合理的食材数量，当顾客实在无法消耗完食材时，火锅店可以提供打包服务，减少食物的浪费。

火锅店还要避免价格虚高的情况。过高的价格会导致顾客的流失和口碑的下降。火锅店在定价时要合理考虑成本和市场的需求，以公平、合理的价格为顾客提供高品质的火锅产品和服务。