1. 芥菜是很常见的蔬菜之一，不仅口感独特、营养丰富，而且具有很多功效。很多人表示他们在烹饪芥菜时都需要先将芥菜焯水，那么，芥菜不焯水可以直接炒吗？我们来看看。

2. 芥菜虽然在很多地方被当作食疗蔬菜，但是同时也是一种含有草酸钙较多的蔬菜，还含有一些挥发性较大的草酸类物质，所以芥菜是否焯水对于人体健康来说是非常重要的。

3. 对于芥菜这一蔬菜，专业的烹饪人士建议在炒芥菜前先将芥菜放入开水中焯一下水，这样会去除其中的草酸钙，同时能够减少一些挥发性较强的刺激性物质，芥菜的口感也会更加鲜嫩可口。

4. 然而，如果您家中只有一点芥菜的话，可以选择将芥菜直接炒来吃。您可以在炒制的过程中多添加一些水分，这样对于芥菜的刺激性物质也会有所减少，不过口感可能会稍欠佳。

5. 总的来说，虽然直接炒芥菜的做法在情况特殊的时候是可行的，但是我们建议在平时烹饪芥菜时，还是需要将芥菜进行焯水处理，这样既可以保证芥菜营养的完整性，还可以保护我们的身体不受到伤害。