1. 正宗东北凉拌鸡蛋是一道经典的凉菜，以鸡蛋为主料，加入姜蒜、醋、酱油等调料，制作简单，口感清爽。首先将鸡蛋煮熟，去壳切成碎块，然后加入细切的姜蒜和葱末，加入耗油、醋、盐、白糖等调料，拌匀即可。鸡蛋碎块咀嚼起来有嚼劲，姜蒜葱末的调味使口感更加清爽爽口。

2. 另外，还有一种做法是鸡蛋皮薄嫩、口感软糯的鲜虾蛋，这是一道极为精致的凉菜。首先将草虾去皮，取虾仁备用。 然后将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、精盐、味精、淀粉、清鸡汤调匀，倒入锅中慢火煎至两面金黄色定型。最后再将草虾放入锅中，用翻炒的方式将虾与蛋凝固在一起，再加上适量的胡椒粉、盐、白醋、细砂糖、啤酒、香油、味精调味，凉拌即可。

3. 除此之外，还有一道简单易做的皮蛋豆腐凉拌蛋。首先将豆腐切成小块放入汤锅中煮至滚沸，然后捞出放凉。将皮蛋去壳切碎丝，与豆腐佐料一起拌匀，加入芝麻、香油、酱油等调味即可。这道凉拌蛋的制作简单、口感清新，适合夏日享用。

4. 总之，凉拌蛋是一道常见的凉菜，其口感清爽、做法简单，属于家庭菜肴范畴，大家也可根据个人口味做一些变化，尝试做出更多美味的凉拌蛋。

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