1. 起酥油是很多西点糕点制作的必备材料之一，然而，起酥油中含有的反式脂肪酸却被认为是有害的。反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL固醇）的含量，同时还会对心血管系统造成危害，导致冠心病、中风等疾病。

2. 国家不禁用起酥油主要是因为在糕点制作中，起酥油具有独特的物化性质，能够使得烘焙出来的蛋糕脆嫩可口、口感特别好。此外，起酥油也有着比一般植物油更高的抗氧化性、稳定性、抗突变性等好处，能够在烘焙过程中保留更多的香气和营养成分。

3. 然而，今年5月1日起开始实施的《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸含量限制》明确规定：在糕点等食品中使用的起酥油中反式脂肪酸含量不得超过3%。这一标准的出台，实则是对各地糕点生产企业的一种要求和督促，促进企业日常食品生产的营养和安全水平提高。

4. 总的来说，国家并不是没有对起酥油中的反式脂肪酸问题进行重视，而是在考虑各方的利益之间，平衡起酥油的使用与反式脂肪酸含量的限制。同时，企业和消费者也有自己的选择权力，可以根据自己的需求和健康状况进行科学合理的食品选择。