1.高筋中筋和低筋面粉是面粉中的两种不同类型，主要用于烘焙面包、蛋糕等食品。

2.高筋中筋面粉含有较高的蛋白质，一般在11%以上。这种面粉质地较为坚硬，面筋含量高，因此适用于制作需要膨胀、松软的面包、方包等。同时，在制作蛋糕、饼干等时也可用高筋面粉加入适量的低筋面粉合并使用。

3.低筋面粉则蛋白质含量较低，一般不到10%。这种面粉的筋度不高，但韧性较强，因此适用于制作需要柔软、垂软口感的蛋糕、饼干等。

4.怎么区分高筋中筋和低筋面粉呢？简单方法是观察面粉包装袋上的说明，提供商家一般会明确注明所售面粉的类型。若没有标注，可用手掌握一把高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉感觉比低筋面粉硬，且有些许粘性；低筋面粉则比较柔软、轻盈。

5.总结：高筋中筋面粉和低筋面粉是面点加工中常用的两种面粉类型，其差异主要在于蛋白含量及筋度不同。制作不同的面制品时，需要根据其特点选择不同类型的面粉。